France, Bouches du Rhône, Picon Amer

Le Picon est un amer, de couleur caramel qui accompagne traditionnellement la bière dans l’est et le nord de la France et en Belgique.

Gaétan Picon, né en 1809, effectua sa scolarité en tant qu’apprenti aux distilleries d’Aix-en-Provence, Toulon et Marseille. En 1837, alors qu’il s’était rendu en Algérie en tant qu’engagé dans l’armée française, il inventa le Picon. L’apéritif appartient alors aux apéritifs de catégorie Bitter (amer) et titre 21°. Par la suite, Gaétan Picon créa une première distillerie pour produire l’amer africain dans un ville du département de Constantine (Philippeville, renommé Skikda) il s’ensuivit une multiplication des distilleries : Constantine, Bône et Alger. En 1872, Gaétan Picon, rentré en métropole, créa sa première usine de fabrication du Picon, désormais appelé ainsi, à Marseille.

Picon est élaboré à base de zestes d’oranges frais et séchés puis macérés dans une solution d’alcool puis mis en distillation. Le Picon nécessite également des racines de gentiane et du quinquina, tous deux macérés également. Du sirop de sucre et du caramel sont rajoutés par la suite.