Espagne, Andalousie, Xeres Tio Pepe

Gonzalez Byass est une des bodegas espagnoles productrices de Xérès parmi les plus grandes, anciennes et connues. Elle a été créée en 1835 à Xérès de la Frontera, à cet endroit même où l'élevage du vin selon le principe des criaderas et soleras a été, à la même époque, initié et sert toujours depuis.

Le vignoble de la maison est immense (650 hectares) et doit une partie de sa belle renommée à ses cépages historiques et à l'engagement constant de la famille Gonzalez en faveur de la qualité. Son Tio Pepe vieillit en fûts de chêne américain environ 5 ans avec le système des criaderas et soleras où "le vin le plus ancien élève le plus jeune" ;  c'est un Fino de référence pour bon nombre d'amateurs du monde entier.